Mousse de queso mascarpone con interior gelificado de fresas

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Mousse de queso mascarpone con interior gelificado de fresas. Un postre con una técnica excepcional y en el que predomina el color rojo y la fruta.

1. Ingredientes

Para la Mousse De Queso Mascarpone

Para la Gelatina de Fresa

  • Fresas 240 g
  • Almíbar TPT 100 g
  • Hojas de gelatina 10 g

Para la Galleta Crujiente

  • Galleta triturada tipo espéculos o Digestive 500 g
  • Manteca de cacao 100 g

Para el Glaseado Rojo

  • Agua 150 g
  • Azúcar 300 g
  • Glucosa 300 g
  • Leche condensada Président Profesional 170 g
  • Manteca de cacao fundida 200 g
  • Hojas de gelatina 22 g
  • Nappage neutro 150 g
  • Chocolate blanco 300 g
  • Colorante rojo hidrosoluble 10 g

2. Preparación

Elaboración Mousse De Queso Mascarpone

  • Calentar la crema inglesa a unos 45-50 °C y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.
  • Mezclar el queso con un poco de nata hasta que quede cremoso.
  • Añadir la nata con la gelatina y la crema inglesa, y mezclar con el resto de nata que habremos semimontado.

Elaboración Gelatina de Fresa

  • Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  • Calentar el almíbar junto con las fresas hasta llegar al punto de ebullición y triturar.
  • Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y fundirlas en el coulis, disponerlo en moldes de silicona.
  • Reservarlo en el congelador, hasta poder desmoldarlo.

Elaboración Galleta Crujiente

  • Fundir la manteca de cacao y mezclar con la galleta, disponerlo en aros y dejarlo enfriar.

Elaboración Glaseado Rojo

  • Calentar el agua y los azúcares hasta 103 °C.
  • Añadir la leche condensada, la gelatina y el nappage neutro.
  • Añadir el colorante rojo y refinar en thermomix o con túrmix.

3. Montaje del postre

  • Verter el glaseado sobre el chocolate y volver a refinar.
  • Reservar en nevera durante unas horas.
  • Utilizar ente 35 °C y 40 °C.
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