Risotto al champagne con galleta de Parmigiano

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Risotto al champagne está elaborado con arroz Carnaroli, Parmigiano Reggiano en polvo Galbani y decorado con polvo de oro y galleta de Parmigiano.

1. Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolleta
  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 400 ml de champagne
  • 600 ml de agua mineral con gas
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Crocanti de almendra
  • Polvo de oro (opcional)
  • 60 + 60 g Parmigiano Reggiano Galbani en polvo

2. Elaboración

Galletas de Parmigiano

  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • Sobre una placa con papel sulfurizado colocar cucharaditas de Parmigiano, dándoles forma de oblea con el dorso de la cuchara.
  • Hornear 5 min.
  • Dejar templar y cortar las obleas con ayuda de un cortador de galletas y una puntilla antes de que se enfríen por completo.
  • Pintar con polvo de oro.

Risotto

  • Picar la cebolleta y los ajos.
  • Derretir 30 g de mantequilla en la sartén y sofreír la cebolleta con los ajos.
  • Cuando la verdura empiece a transparentar, añadir el arroz y sofreír unos minutos sin dejar de mover.
  • Añadir poco a poco el champagne sin dejar de mover el arroz.
  • Salar e ir incorporando el agua con gas, sin dejar de remover, a demanda hasta completar la cocción del arroz, que será de unos 20 min en total.
  • Mantecar añadiendo 20 g de mantequilla y removiendo enérgicamente hasta su integración.
  • Añadir 60 g de Parmigiano Reggiano y un par de giros de molinillo de pimienta, volver a remover para integrar.
  • Emplatar, colocar por encima el crocanti con polvo de oro y la galleta de Parmigiano.
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