Risotto de espárragos verdes y champiñones con mascarpone al estragón

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1. Ingredientes para 8 personas

2. Elaboración

  • Laminar los champiñones y saltearlos junto con la chalota en aceite de oliva. Reservar.
  • Limpiar los espárragos, guardar las puntas y cocerlas en agua salada.
  • Laminar los tallos de los espárragos y rehogarlos suavemente con la mitad de mantequilla fundida.
  • Confeccionar el risotto.
  • Acabar el risotto incorporando el Parmigiano rallado, el resto de la mantequilla, los espárragos verdes rehogados y los champiñones.
  • Mezclar el mascarpone con la nata y montar ligeramente.
  • Incorporar posteriormente el estragón y salpimentar.

3. Montaje

  • Montar el risotto y colocar una bola de mascarpone al estragón encima.
  • Adornar con las puntas de espárragos.
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